【漢方・薬膳料理】身近な食材を上手に使うだけ！おいしくて簡単な薬膳レシピ集～「気虚」「血虚」編～

薬膳は本来、病気の治療のためのものなので、生薬を積極的に使うこともありますが、普段の養生として取り入れるのであれば、身近な食材だけで十分です。今回は「気虚」体質、「血虚」体質の人のための薬膳レシピをご紹介します。

まずは、自分の体質を知ることから。

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お悩み別体質診断シート：おばんざい薬膳 -楽食Story-

この記事の「目次」

「気虚」の人にオススメの薬膳
「血虚」の人にオススメの薬膳
「気虚」と「血虚」の関係

「気虚」の人にオススメの薬膳

薬膳料理レシピ：鮭と南瓜の豆乳汁

おばんざい薬膳 -楽食Story-

材料

鮭
南瓜（かぼちゃ）
ほうれん草
だし汁
豆乳
白みそ
黒コショウ

※分量はお好みで調整してください。

作り方

出し汁に甘塩鮭・南瓜（かぼちゃ）を入れて煮込み、南瓜（かぼちゃ）が軟らかくなったら白みそ、豆乳を加えて火を止める。
器に鮭、南瓜（かぼちゃ）、茹でたほうれん草を盛り、豆乳汁を注ぎ、黒コショウをふる。

南瓜（かぼちゃ）：甘/温　脾胃お腹を温め、気を補い消化活動を促進する。慢性疲労や便秘、糖尿病に有効
http://ra-story.com/?p=5017

薬膳料理レシピ：潤い参鶏湯（サムゲタン）

おばんざい薬膳 -楽食Story-

材料

鶏手羽肉
生姜（しょうが）
ニンニク
棗（なつめ）
松の実
白木耳（しろきくらげ）
香菜（シャンサイ）
クコの実
塩少々

※分量はお好みで調整してください。

作り方

鶏肉は茹でこぼして流水でよく洗う。
白木耳（しろきくらげ）は水で戻して小さく刻む。クコの実は水で戻す。ニンニク、生姜（しょうが）は薄くスライスする。香菜（シャンサイ）は１㎝に刻む。
鍋に洗った米、鶏肉、白木耳（しろきくらげ）、松の実、棗（なつめ）を加えて中火にかけ、沸騰したら鍋底からかき混ぜて弱火におとして約１時間煮て塩を加えて調味する。途中でこげそうなら水を足す）
3が煮えたら器に盛り、クコの実、香菜（シャンサイ）を散らす。

松の実：甘/微温　肝・肺・大腸「益肺潤燥」「健脾滑腸」
http://ra-story.com/?p=7420

補気鶏粥

漢方デスク

材料（4人分）

もち米　1合
水　1.5リットル
鶏もも肉　100g
生姜　1/2かけ
塩　1つまみ
乾燥大豆　50g
長ねぎ　1/4本
しそ　4枚

作り方

乾燥大豆は水に30分浸した後、水を良く切り、フライパンに移して弱火で色づくまで煎る。熱が取れたらミルで荒く砕く。
もち米は洗って水に40分浸す。
鍋にもち米、水、薄切り生姜、鶏もも肉を入れ、中火にかけて沸騰したら弱火にしてお粥をつくる。
3から生姜を取り除き、塩で味付けして器にもりつける。
1の大豆、白髪ねぎ、刻んだしそを添える。

力まないと便が出ないタイプの便秘、疲れやすいタイプの風邪予防、特に午後疲れるタイプの疲れ、力のない弱い咳タイプの咳、食欲がないタイプの胃のトラブル、疲れやすいタイプの下痢、たちくらみがするタイプのめまい、疲れやすいタイプのむくみ…など
http://www.kampodesk.com/special_recipes/1

豚肉のしょうが焼き（豆鼓入り）

美・MY-YAKUZEN

材料

豚肉（生姜焼き用）　5枚
生姜汁　小さじ1
酒　大さじ1
しょう油A　大さじ1/2
しょう油B　大さじ2と1/2
みりん　大さじ2
砂糖(ラカンカ)　大さじ1
しょうがのすりおろし　1片
サラダ油　適宣
レタス　2枚
トマト　3個
大葉　1枚
みょうが　適宣
豆鼓　2個
酒　大さじ2

作り方

豚肉に下味（生姜汁、酒、しょう油A、酒大さじ1）を10分程つけておく。
その間に、合わせ調味料を準備しておく。（みりん、砂糖、しょう油B大さじ2と1/2）
豚肉をキッチンペパーでふきとる。
フライパンにサラダ油を熱し中火で豚肉を焼く。酒大さじ1を加える。
両面焼けたら②で準備しておいた合わせ調味料を入れ豚肉とからめる。
しょうがのすりおろしと豆鼓を入れて、からめたら火を止める。
お皿にレタス、トマト、大葉、みょうがなどお好みの野菜を添えて出来上がり。

※砂糖に羅漢果（ラカンカ）を使用。ウリ科の植物で自然派の甘さです。砂糖と同じ量でカロリー0でヘルシーです。煮物におすすめです。

陰虚、血虚、気虚、お血タイプ腎、心、肺、肝タイプ豚肉は美肌効果。豆鼓は大豆を蒸して発酵させ乾燥させた食品です。ストレスや血糖値を抑える効果があります。酒は血の巡りを良くする。
http://mai-yakuzen.jp/control/mt/recipe_details.cgi?number=49

オススメの食材

穀物類：うるち米、もち米、黒米など
肉類：牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉など
魚介類：えび、うなぎ、いわし、鮭、鯖、太刀魚、たこ、帆立貝など
豆類：そら豆、大豆、白いんげん
野菜：山芋、さつま芋、じゃが芋、カリフラワー、ブロッコリー、キャベツ
その他：鶏卵、きのこ類など
食薬：陳皮（ちんぴ）、はと麦、棗（なつめ）、龍眼肉（りゅうがんにく）など

主食のオススメは雑穀

胃腸の働きを高めながら、血のめぐりもよくするひえ、きび、あわ、麦、などの雑穀がおすすめです。白米に混ぜて炊くと、無理なく食べられます。甘みを感じるまでよく噛んで食べると内臓を強くします。

また、玄米もすぐれた栄養がありますが、消化が悪いため、胃腸が丈夫でない人が毎日食べるのなら、柔らかく炊くか、お粥にするなどの工夫を。
http://www.k4.dion.ne.jp/~yama.ph/008-04kikyo.html

気虚とは、人の活力の素である「気」が不足している状態のこと。カラダがだるい、息切れがする、疲れやすい、風邪を引きやすい、冷え性といった特徴があります。

食材には、加熱したもの、体を温めるもの、胃腸の消化吸収機能を高めるもの、平性、温性のものを選ぶことがポイント。また、胃腸の消化・吸収力を低下させる冷たいもの、生もの、油っこいものは、とりすぎないようにすることが大切です。

「血虚」の人にオススメの薬膳

薬膳料理レシピ：鶏手羽の黒酢煮込み

おばんざい薬膳 -楽食Story-

材料

鶏手羽　8切れ
黒木耳(くろきくらげ)　10g
棗(なつめ)　8個
酒、水、黒酢　各60cc
黒砂糖　大さじ3
生姜スライス　4枚
ニンニク　2カケ
鷹の爪　2本
八角　1個

作り方

棗(なつめ)、黒木耳(くろきくらげ)は水で戻す。ニンニクはつぶしておく。鷹の爪は種を除く。
鶏手羽は塩、コショウをしてフライパンで両面に焼き色をつけておく。
2のフライパンの脂をふき取り、水、酒、黒酢、黒砂糖、生姜、ニンニク、鷹の爪、八角を入れて煮立て鶏手羽を戻し入れ、黒木耳(くろきくらげ)、棗(なつめ)を加えて蓋をして中火～弱火で20分ほど煮詰め、蓋を外し、鶏手羽を返しながら照りがつくまで煮詰める。

八角：辛甘/温　脾・肺・腎「温陽・散寒・理気・止痛」
唐辛子：辛/大熱　心・脾・胃「温中散寒・開胃化湿・降気消食」
ニンニク：加熱　甘/温　脾・胃・肺「温中健胃・化痰」
http://ra-story.com/?p=5339

薬膳料理レシピ：鯖のサッパリ梅煮

おばんざい薬膳 -楽食Story-

材料

鯖
4切れ
水　100cc
酒　50cc
濃口醤油　25cc
みりん　25cc
梅干　3個
生姜　1カケ
砂糖　大1
刻み大葉　5枚分

作り方

鯖は熱湯でサッと霜降りをして冷水で血合いをよく洗い流す。
鍋に鯖、水、調味料、梅干を加え中火で煮汁が半分になるまでにつめ、生姜を加え5分ほど煮て火を止める。
器に鯖、梅、煮汁を回しかけ、刻み大葉を添える。

鯖：甘/温　脾・胃「補気・補血」「健胃」「活血」
http://ra-story.com/?p=3550

あさりの酒蒸し

美・MY-YAKUZEN

材料

あさり　200g
小ネギ　適宣
酒　1カップ
しょう油　1大さじ
にんにく　1/2片
バター　1個
サラダ油　適宣

作り方

あさりをよく洗う。にんにくと小ネギはみじん切りにする。
サラダ油をフライパンに熱し中火でにんにくを炒め、次にあさりとバターを入れる。
酒を加えふたをして中火で蒸す。あさりの殻が開いたら、しょう油をかけて出来上がり。

※あさりは砂抜き使用。バターは1cm幅に切ったのを1個使用。

血虚、陰虚、痰湿、お血タイプ腎、心、肺、肝タイプあさりは、貧血改善やむくみをとったり、イライラを鎮める効果があります。酒は、血の巡りを良くします。
http://mai-yakuzen.jp/control/mt/recipe_details.cgi?number=48

マグロの美人力upとろろ添え

美・MY-YAKUZEN

材料

マグロ　200g
わさび　適宣
しょう油　小さじ1
砂糖(ラカンカ)　大さじ2
長いも　10cm
大葉　1枚
水菜　適宣

作り方

マグロを5cm幅にそぎ切りにする。下味（わさび、しょう油、砂糖）に5分程つける。
その間に、長いもをすっておく。水菜を1cm幅に切る。
大葉の上に盛りつける。

※砂糖に羅漢果を使用。ウリ科の植物で自然の甘さです。（カロリー0）煮物におすすめです。

血虚、陽虚、気滞タイプ腎、心、肺、脾タイプマグロは、老化防止、動脈硬化予防。 DHAが含まれている。やまいもは、食欲不振、だるさを改善。大葉は気の巡りを良くし、花粉症、夏バテに効く。
http://mai-yakuzen.jp/control/mt/recipe_details.cgi?number=52

オススメの食材

血を補うためには、色の濃いものもきちんと食べることが大切。

ドライフルーツ：プルーン、なつめ、クコの実など。
動物性たんぱく質：レバー、鶏肉、牛肉の赤身、まぐろ、かつおなど。
植物性たんぱく質：豆腐、納豆など。
その他：緑黄色野菜、黒豆、ひじき、黒ごま、黒きくらげなど。

※野菜や穀類と組み合わせてとるとよい。

一度にたくさん食べず、多種類の食品を少しずつとる

食生活にかたよりがあるようなら、まずはそれを改善する事が大切。ひとつのものばかり多く食べるのはやめて、できるだけ多種類のものを食べるように心がけましょう。

また、このタイプは、食べ物から必要な栄養を吸収する力が弱いので、「血」を補給するための食品も、一度にたくさん食べず、何度かに分けて食べる方が効果的です。
http://www.k4.dion.ne.jp/~yama.ph/008-01kekkyo.html

「血虚」とは血が不足していること。めまいや立ちくらみ、目がかすむ、顔色が白い、ツヤがない、肌が乾燥する、動悸、こむら返りをよく起こす、などの特徴があります。貧血とまではいかなくても、血球細胞の働きが悪くて血虚となる場合もあります。